Le 18 décembre 2012 : Recettes diverses !!!

Et voici quelques recettes qui vous ont particulièrement interessé lors de notre aprem échange en partage de recette de fêtes... ou pas...

 

Tout d'abord ce lien que je partage avec vous tous et qui vous montrera une nouvelle façon de prendre soin de vous avec une alimentation saine...

http://cuisine-saine.fr/

 

C'est sur ce blog que vous trouverez la fameuse recette de buche à base de "courge butternut" ! A tester d'urgence pour Noêl !!!

 

 

Voici aussi la recette de Christine pour faire un super velouté de Topinambour (très tendance)

 

Velouté de topinambours au parmesan : Epluchez les topinambours , 2 belles pommes de terre et un gros oignon. Faites colorer rapidement les légumes dans une cocotte avec un beau morceau de beurre. Au bout de 5 à 7 minutes, versez 1 litre de lait, laisser revenir à ébullition puis faire mijoter à frémissement environ 30 minutes. Quand les légumes sont bien tendres (vérifier avec la pointe du couteau), mettez  les légumes dans une casserole à l’aide d’une écumoire et commencez à les mixer en rajoutant au fur et à mesure plusieurs louches du bouillon de cuisson jusqu’à obtenir un velouté. Rectifiez l’assaisonnement, ajouter la crème fraîche et parsemez au dernier moment, dans l’assiette, de copeaux de parmesan.

 

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Huîtres au champagne

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 24 belles huîtres creuses
• 20 cl de crème fraîche
• 20 cl de champagne brut
• 3 échalotes finement hachées
• jus d’un quart de citron
• 3 jaunes d’œufs
• 1 brin d’aneth finement haché
• poivre

Préparation

• Installer un saladier au-dessus duquel vous placez un étamine
• Ouvrir les huîtres au-dessus de ce saladier en récupérant bien toute l’eau
• Séparer les huîtres des coquilles toujours en récupérant l’eau et réserver les huîtres de côté
• Ajouter à l’eau des huîtres les jaunes d’œufs, la crème, le reste de champagne, l’aneth haché et le jus de citron
• Bien mélanger de manière à obtenir un liquide homogène
• Poivrer
• Faire chauffer une noix de beurre dans une sauteuse à feu moyen
• Ajouter les échalotes hachées avec 10 cl de champagne
• Poivrer
• Laisser réduire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il reste un tout petit peu
• de liquide dans la sauteuse
• Ajouter le mélange crème, œuf et eau des huîtres dans la sauteuse
• Laisser réduire de moitié pendant plus ou moins 10 minutes à feu moyen en mélangeant et veillant à ne surtout pas faire bouillir. La sauce doit avoir réduit plus ou moins de moitié.
• Ajouter les huîtres et les laisser pocher 3 minutes
• Retirer les huîtres et les replacer dans leur coquille
• Incorporer le beurre en petit morceau à la sauce au champagne et battre vigoureusement hors du feu
• Napper chaque huître dans sa coquille avec la sauce
• Passer les huîtres pendant 3 minutes au four préchauffé à 250° pour les griller. La sauce doit prendre une belle couleur dorée

Servir avec du pain grillé

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Spaghettis aux langoustines et crevettes roses aux légumes marinés

Marinade 1 petit morceau de gingembre frais 1 citron vert non traité 1 c à café de baies roses 1 c à s d’huile d’olive 4 tiges de coriandre fraîche Sel fin Poivre du moulin.

Ingrédients

• 300 g de spaghettis
• 12 langoustines fraîches
• 12 grosses crevettes roses
• 3 artichauts marinés
• 3 aubergines marines
• 6 tomates confites
• 2 c à s d’huile d’olive
• Sel fin
• Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

• Décortiquez les langoustines et les crevettes crues.
• Prélevez les zestes et le jus du citron vert.
• Râpez le gingembre.
• Ciselez les feuilles de coriandre.
• Ecrasez grossièrement les baies roses.
• Déposez les langoustines et les crevettes dans un plat creux.
• Ajoutez l’huile, le jus et les zestes de citron, le gingembre râpé, la coriandre ciselée et les baies roses, donnez quelques tours de moulin à poivre et saupoudrez d’1 pincée de sel.
• Mélangez et laissez mariner.
• Découpez les artichauts en 6, taillez les aubergines et les tomates en lanières.
• Faites chauffer dans le four un plat creux.

Préparation

• Dans une grande casserole, faites bouillir 2 l d’eau.
• Salez et ajoutez les spaghettis et faites reprendre l’ébullition.
• Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient « al dente ».
• Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, jetez-y les langoustines et les crevettes et faites saisir 2 mn.
• Egouttez les pâtes et versez-les dans un plat creux chaud et ajoutez les langoustines, les crevettes et les légumes.

Mélangez, vérifiez l’assaisonnement et servez immédiatement.

 

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Cocotte de chapon de pintade aux abricots secs et au miel

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 1 heure 30

Pour 6 personnes

INGREDIENTS

• 1 chapon de pintade fermière des Landes de 1,6 kg environ
• 24 abricots secs moelleux
• 4 grosses cuillères à soupe de miel liquide
• 2 oignons
• 80 amandes entières
• 0,75 litre de bouillon de volaille
• 5 cl d'huile d'olive

PREPARATION

- Coupez le chapon de pintade en morceaux. Faites les saisir à l'huile d'olive dans une cocotte.

- Une fois dorés, retirez les morceaux, mettez les oignons émincés à fondre.

- Remettez les morceaux de volaille avec les oignons. Ajoutez le miel, laissez caraméliser le tout.

- Versez le bouillon de volaille, assaisonnez, couvrez la cocotte, mettez-la au four préchauffé (thermostat 7/8) pendant 1 heure en remuant la volaille de temps en temps.

- Faites griller les amandes à la poêle, ajoutez les avec les abricots secs dans la cocotte, remettez à cuire 30mn.

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Le crumble Calou : Elaboré avec un mix de Farine sans gluten, de la matière grasse 100% végétale (Attention toutes les margarines traditonnelles contiennent du lactose donc des MG Animales) Cette recette est donc idéale pour les intolérants comme moi !

Employez des fruits de saisons...

Pour les autres recettes, contacter moi, je me ferais un plaisir de vous les envoyer par courrier électronique...